たくあん漬け作業まとめ(１年目）

たくあん作り作業まとめ

⚫️１日目持ち物

軍手・ゴム手袋（洗う時に手が冷たいので）・長靴（子供には大人用の靴下を上から被せると土が入りにくい）・スコップ・亀の子タワシ

⚫️２日目持ち物

電卓・漬物用ビニール袋　4.5斗用 ８枚（島忠で購入。ない事があるので、必ず早めに購入する事）・大きいビニル袋１枚（もらった）・クリップ（１００均）４つ・小さいビニル袋たくさん・塩・鷹の爪・レジャーシート・使い捨てビニール手袋（かなり出番あり。たくあん引き取りまで毎回あると便利）除菌アルコールスプレーなど

◾️１日目手順

・大根抜く（合計３８本抜きました）

・大根と葉っぱを洗う（水を触るので、子供濡れてもいい格好で）

・全ての大根を軽量する（総重量５６kg）

・各所定の位置に干す（干し方は 写真参照）

・大きい大根と小さい大根１本づつ選んで重量をテープに貼って書いておく

（この大根を目安に次回までに数回来て重量を計測する。）

◾️２日目手順

・干した大根を全部軽量する（総重量３６kg　→　一週間で全体の6.5割になった ）

✴︎理想は７割なので少し減りすぎ

・合計から海の精（５％）、ぬか（１５％）を計算し、ビニール袋に小分けして軽量

（ぬか３００gと塩１００gで小分け。最後は微調整）

✴︎ぬかが多いと塩分が少なくなるので甘くなるようです。

・鷹のツメを９本、日高昆布を一袋（普通のダシ昆布を適当に切って入れた（鷹のツメは味に影響はせず、カビ防止の為）

・大根をコロコロ転がすと大根内の水分が均等になるので、子供達中心に机の上でコロコロ転がしてもらう。

✴︎力を入れた方がいいようなので、子どもは遊びで、大人がよく力を入れて。

・樽（大）２８本。樽（小）１５本漬けます。

・入れ方は、樽にビニール袋２枚重ねて入れ、その中に大根を一面に敷き詰める。

（大根一面→ヌカと塩と鷹の爪と昆布→また大根の順番で繰り返し、最後は葉っぱを一面に敷き詰める。葉っぱも漬物になるので、入るだけ入れたら良い。最後はぬかで蓋。水平になるように大根を入れるように意識しないと、重石が傾いてしまう恐れがあるので注意する事）

・漬けたものを空気を抜きクリップで閉じ、蓋もクリップで閉じる。漬物用のビニール袋は全てのものに使用したので合計８枚ほど使ったと思います。

・重石を乗せて、最後にビニール袋をかぶせて、ゴムで縛って完了

・４〜５日で水が上がっているか見にくる。水が上がってなければ差水をたす。

▪️今後

✴︎だいたい １週間ごとに水上がりとカビが生えてないかを確認する作業が発生。（大人２〜３人いればOK）

・１２月２２日　水が上がってなかったのでミネラルウォーター樽（大）１８０ml位、樽（小）１００ml位足した。

その後順調にカビは生えず。

・１２月２９日　カビなし

・１月５日　　　カビなし（次週は祝日の為、確認作業はナシにしました。）

・１月１９日　　確認時、１本食べた。少し漬かりは浅いがサラダ大根？のような感じで美味しい。葉っぱは丁度良い漬かり。

・１月２６日　　１回目たくあん引き取り　しっかり出来ていた。葉っぱは前回の方が時期的にいいのでは？と思った

・２月２日　　　２回目たくあん引き取り

⚫️引き取り時持ち物

・ジップロック大、Lサイズビニール袋、ハサミ、アルコールスプレー、使い捨てビニール手袋など

最後は樽を洗い、ゴミやぬかなど全て持ち帰り終了となりますので、持ち帰りも事も考えないといけません。

以上になりますが、来年以降のたくあんの作業の参考までに。