2014年12月20日土曜日

12月15日月曜日 第一回たくあん作り 2日目

、日付: 土曜日, 12月 20, 2014

たくあん作り 2日目

本日2回目の夢のたくあん企画!
お天気もよく、無事今日を迎えられてホッとしているお当番の私ですが、今日は干している大根を計量し、水分量がどれだけ減ったか計算した上で、ヌカと塩を計算し、ついに漬けます!

ワクワクドキドキの作業。

まず干している所から、大根を持ってきます。
丁寧に丁寧に、落とさないように慎重に。

さて、期待の大根ですが、先週の段階で38本総重量56キロでした。
水分量はどれ位減ったのかドキドキしながら計量すると・・・
なんと合計36.5kg!!!
水分量は1週間で65%まで減っていました。
70%目標で、ちょっと予定よりは減ってしましましたが、これもお勉強です。

塩(海の精)5%、ぬか15%を計算し、漬ける時に入れやすいようにビニール袋に小分けに分けました。

そして漬ける前に、大根をコロコロ転がすと、中の水分が均等になり美味しくなるそう。
これは子供達、とても喜んでお手伝いしていました。
地面にみんな落とすかな〜?と思ってましたが、しっかりお手伝いしてくれ、なんだか成長にびっくり。
すごいなぁ〜

そして漬けます。
大根、ぬかと塩、唐辛子、昆布、大根の順に繰り返し入れていきます。
38本漬けるので15本(小さい樽)と28本(大きい樽)に分けました。
全部入れて、最後はフタ代わりに葉っぱを入れます。
葉っぱの上にぬかを入れ、カビ防止にお塩ぱっぱとふりかけて遂に完成!
葉っぱもお漬物になるようで、こちらも楽しみです。


これだけ見たらカサカサの大根達ですが、ここからまた水分が上がってくるのだそう。
なんだかドキドキしちゃいますね〜!

そして更に残りの葉っぱは、ふりかけをつくるべく、こちらは年明けまでカラカラに干します。

次は来週の月曜日。
水上がりの確認です。
楽しみ〜


※作業工程は、またまとめて来年の為にアップさせて頂きますね^_^

当番 椎名

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