１２月１５日月曜日 第一回たくあん作り ２日目

たくあん作り　２日目

本日２回目の夢のたくあん企画！
お天気もよく、無事今日を迎えられてホッとしているお当番の私ですが、今日は干している大根を計量し、水分量がどれだけ減ったか計算した上で、ヌカと塩を計算し、ついに漬けます！

ワクワクドキドキの作業。

まず干している所から、大根を持ってきます。
丁寧に丁寧に、落とさないように慎重に。

さて、期待の大根ですが、先週の段階で３８本総重量５６キロでした。
水分量はどれ位減ったのかドキドキしながら計量すると・・・
なんと合計３６.5kg！！！
水分量は１週間で６５%まで減っていました。
７０%目標で、ちょっと予定よりは減ってしましましたが、これもお勉強です。

塩（海の精）５%、ぬか１５%を計算し、漬ける時に入れやすいようにビニール袋に小分けに分けました。

そして漬ける前に、大根をコロコロ転がすと、中の水分が均等になり美味しくなるそう。
これは子供達、とても喜んでお手伝いしていました。
地面にみんな落とすかな〜？と思ってましたが、しっかりお手伝いしてくれ、なんだか成長にびっくり。
すごいなぁ〜

そして漬けます。
大根、ぬかと塩、唐辛子、昆布、大根の順に繰り返し入れていきます。
３８本漬けるので１５本（小さい樽）と２８本（大きい樽）に分けました。
全部入れて、最後はフタ代わりに葉っぱを入れます。
葉っぱの上にぬかを入れ、カビ防止にお塩ぱっぱとふりかけて遂に完成！
葉っぱもお漬物になるようで、こちらも楽しみです。


これだけ見たらカサカサの大根達ですが、ここからまた水分が上がってくるのだそう。
なんだかドキドキしちゃいますね〜！

そして更に残りの葉っぱは、ふりかけをつくるべく、こちらは年明けまでカラカラに干します。

次は来週の月曜日。
水上がりの確認です。
楽しみ〜


※作業工程は、またまとめて来年の為にアップさせて頂きますね^_^

当番 椎名